Cómo la leche se convierte en yogur: análisis científico y métodos de producción
Como producto lácteo saludable y delicioso, los consumidores han preferido el yogur en los últimos años. Entonces, ¿cómo se convierte la leche en yogur? Este artículo analizará este proceso en detalle y le proporcionará datos y métodos de producción relevantes.
1. El principio científico de convertir la leche en yogur.
El proceso de elaboración del yogur es esencialmente un proceso de fermentación, que convierte principalmente la lactosa de la leche en ácido láctico mediante la acción de las bacterias del ácido láctico. Estos son los pasos clave:
| paso | efecto | temperatura | tiempo |
|---|---|---|---|
| 1. Esterilización | Eliminar microorganismos dañinos | 85-90°C | 15-30 minutos |
| 2. Refréscate | Crear un ambiente adecuado para las bacterias del ácido láctico. | 40-45°C | unos 10 minutos |
| 3. Vacunación | Agregue iniciador de bacterias del ácido láctico | 40-45°C | inmediatamente |
| 4. Fermentación | La lactosa se convierte en ácido láctico. | 40-45°C | 4-8 horas |
| 5. Refrigerar | Inhibe la fermentación y estabiliza la calidad. | Por debajo de 4°C | Al menos 2 horas |
2. Principales cepas de fermentación y sus funciones
| nombre de la cepa | nombre latino | Temperatura óptima | Funciones principales |
|---|---|---|---|
| Lactobacillus bulgaricus | Lactobacillus bulgaricus | 40-45°C | Produce ácido y crea sabor. |
| Estreptococo termófilo | Estreptococo termófilo | 40-45°C | Produce ácido y produce sustancias aromáticas. |
| bifidobacterias | bifidobacteria | 37-41°C | Función prebiótica |
3. Cómo hacer yogur casero en casa
1.preparar materiales: 500 ml de leche fresca, 50 g de yogur disponible comercialmente (que contenga bacterias activas) o 1 paquete pequeño de iniciador de yogur
2.Pasos de producción:
| paso | Instrucciones de funcionamiento | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| Esterilización | Hervir la leche y mantener a fuego lento durante 5 minutos. | Utilice una olla de fondo grueso para evitar que se queme el fondo. |
| enfriarse | Enfriar a 40-45°C (tibio al tacto pero no caliente) | Confirmar con termómetro |
| Vacunación | Añade yogur o entrante y mezcla bien. | Asegúrese de que los utensilios estén limpios |
| fermentación | Colocar en un recipiente aislado y mantener a unos 40°C durante 6-8 horas. | evitar el shock |
| refrigeración | Una vez completada la fermentación, refrigerar por más de 2 horas. | Se puede almacenar durante 3-5 días. |
4. Comparación del valor nutricional del yogur.
| Información nutricional | Leche(100g) | Yogur (100g) | Rango de cambio |
|---|---|---|---|
| proteína | 3,3g | 3,5-4,0 g | ↑6-21% |
| calcio | 120mg | 120-150 mg | ↑0-25% |
| lactosa | 4,8g | 3,0-4,0 g | ↓17-38% |
| Vitamina B12 | 0,4μg | 0,5-0,7 µg | ↑25-75% |
5. Preguntas frecuentes
1.¿Por qué mi yogur no se endurece?Posibles motivos: temperatura inadecuada, tiempo de fermentación insuficiente, inactivación bacteriana o contaminación.
2.¿Cuánto tiempo se puede conservar el yogur casero?Generalmente se puede almacenar durante 3-5 días en condiciones de refrigeración y se recomienda consumirlo lo antes posible.
3.¿Por qué el yogur tiene un líquido amarillo?Se trata de proteína de suero, que es normal y se puede mezclar antes de consumirla.
4.¿Puedo beber yogur si soy intolerante a la lactosa?Sí, porque el proceso de fermentación ha descompuesto la mayor parte de la lactosa.
6. Consejos para hacer yogur
1. Utilice leche entera fresca para obtener un sabor más espeso.
2. Evite abrir la tapa con frecuencia para comprobar durante el proceso de fermentación.
3. La clave del éxito es mantener una temperatura de fermentación constante
4. Para hacer yogur griego, cuélelo con una gasa para quitar parte del suero.
A través del contenido anterior, entendemos todo el proceso de convertir la leche en yogur y el conocimiento científico relacionado. Ya sea de producción industrial o casera, dominar los principios y métodos correctos puede ayudarnos a elaborar un yogur delicioso y saludable.
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